Basisprincipes: sensorische karakteristieken en nutritionele eigenschappen van levensmiddelen, materiaal en energiebalansen, stroming van vloeistoffen, warmteoverdracht, wateractiviteit, batch- en continue processen
Processen bij omgevingstemperaturen: voorbehandeling van de grondstoffen, verkleiningstechnieken, mengen en vormen, mechanische scheidingstechnieken, membraantechnieken, bestralen van levensmiddelen
Verhitting met stoom of water: blancheren, pasteurisatie, hittesterilisatie, in-container sterilisatie, UHT-processen, indampen, extrusie
Verhitten met hete lucht: drogen, bakken
Verhitten met hete olie: braden
Verhitten met stralingsenergie: microgolftechniek, infraroodstraling
Koelprocessen: koelen en Ca-bewaring, vriestechnieken, vriesdrogen, vriesconcentratie
Post-processing operaties: coaten en enrobage, verpakken, vullen en sluiten van containers, intern transport, procesautomatisatie
A. Algemene competenties
B. Beroepsgerichte/ Algemeen wetenschappelijke competenties
C. Beroepsspecifieke competenties
Toelichting:
De studenten moeten inzicht verwerven in de procestechniek zoals die in de levensmiddelenindustrie wordt toegepast.
De studenten moeten eenvoudige procestechnische berekeningen kunnen uitvoeren, gericht op de praktijk.
A. Volgtijdelijkheid
B. Competenties
A. Type
B. Verplichte leermiddelen
C. Aanbevolen leermiddelen
A. Types
- oefenpracticum
- labo en werkcollege
B. Omschrijving
A. Types
B. Omschrijving