Inleiding en situering
1. Water: Functionele eigenschappen; Structuur en eigenschappen van water; Wateractiviteit; Wateractiviteit en stabiliteit van voedingsmiddelen
2. Proteïnen: Inleiding; Bouw van aminozuren-peptiden-proteïnen; Indeling van proteïnen; Proteolyse en verteerbaarheid; Fysische eigenschappen van proteïnen; Chemische veranderingen in proteïnen; Functionele eigenschappen van proteïnen in levensmiddelen
3. Lipiden: Inleiding; Indeling en structuur van vetzuren en triglyceriden; Fysische eigenschappen van vetzuren en lipiden; Gewenste en ongewenste veranderingen van lipiden; Modificatie van lipiden; Functionele eigenschappen van lipiden in levensmiddelen
4. Koolhydraten: Inleiding; Structuur; Fysische eigenschappen van koolhydaten; Chemische reacties van koolhydraten; Functionele eigenschappen van koolhydraten
5. Toepassing: chemische samenstelling en eigenschappen van melk: Inleiding; Structuur van de melk; Chemische samenstelling; Omzettingen in de melk; Enkele fysische eigenschappen van de melk
A. Algemene competenties
- 01. Denk- en redeneervaardigheid
- 02. Informatie verwerven en verwerken
- 04. Vermogen tot kritische reflectie
- 08. Beschikken over het vermogen tot communiceren van informaties, ideeën, problemen en oplossingen, zowel aan specialisten als aan leken
B. Beroepsgerichte/ Algemeen wetenschappelijke competenties
C. Beroepsspecifieke competenties
Toelichting:
De studenten kunnen de chemische structuur van de verschillende basiscomponenten (water, proteïnen, koolhydraten, lipiden) beschrijven.
De studenten kunnen het verband leggen tussen de chemische structuur en de functionele eigenschappen ervan in een levensmiddel.
De studenten kunnen de veranderingen die de basiscomponenten ondergaan onder invloed van processing verklaren.
De studenten kunnen de chemische structuur en eigenschappen van melk beschrijven en verklaren.
De studenten kunnen de juiste terminologie gebruiken om de chemische structuur en de veranderingen van de basiscomponenten te beschrijven.
A. Volgtijdelijkheid
B. Competenties
Voorkennis van Organische chemie en/of Biochemie
A. Type
B. Verplichte leermiddelen
Claes Johan, 2004, Levensmiddelenchemie. Niet gepubliceerde cursus, KHKempen, Geel.
C. Aanbevolen leermiddelen
Belitz en Grosch, 1987. Food chemistry. Springer-Verlag. (ook beschikbaar in de mediatheek)
A. Types
B. Omschrijving
A. Types
B. Omschrijving