De levensmiddelenchemie is een onderdeel van de voedingswetenschappen. Ons voedsel bestaat uit een complex mengsel van voedingsstoffen. De voornaamste hiervan zijn water, proteïnen, koolhydraten en lipiden. We bestuderen in deze cursus de chemische eigenschappen van deze basiscomponenten. En je krijgt inzicht in de (chemische) veranderingen die ze ondergaan bij de bewaring van grondstoffen of de verwerking van levensmiddelen. We bespreken als toepassing de chemische eigenschappen van melk. Daar kan je je basiskennis toetsen aan de praktijk.
Om oefeningen te maken, gebruiken we ingrediëntenlijsten van heel diverse producten. We bestuderen de chemische structuur van deze ingrediënten en wat hun functie is in het product.
A. Algemene competenties
- 01. Denk- en redeneervaardigheid
- 02. Informatie verwerven en verwerken
- 04. Vermogen tot kritische reflectie
- 08. Beschikken over het vermogen tot communiceren van informaties, ideeën, problemen en oplossingen, zowel aan specialisten als aan leken
B. Beroepsgerichte/ Algemeen wetenschappelijke competenties
C. Beroepsspecifieke competenties
A. Volgtijdelijkheid
Biowetenschappen (ABA) / / Bio-organische chemie
B. Competenties